抗性糊精是由淀粉合成而来，和纤维素类似。纤维素是植物中普遍存在的，而纤维素经过纤维素酶水解的结果是淀粉。所以抗性糊精可以说是人造的纤维素。从物质上分析是不存在任何毒性的，即无副作用。而在抗性糊精的食品中的应用十分广泛，也包括婴幼儿食品。在婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低。食用水溶性抗性糊精食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
马铃薯糊精是一种重要的淀粉深加工产品，具有多领域应用，主要体现在以下几个方面:
主要应用领域
食品行业
饮料、乳制品、烘焙食品等作为填充剂与增稠剂，改善食品的口感和质地14
糖果、奶粉与即食食品（高DE值产品甜度适中）14
冰淇淋中做增稠剂，比其他增稠剂具有更好的稳定性6
医药行业
作为片剂赋形剂，促进压片成型与崩解，是重要的制药辅料之一14
工业应用
低DE值马铃薯糊精具有高粘度，可用于铸造砂粘结与球团矿成型14
未来发展
向功能化与高附加值方向发展，如采用定向酶解技术制备特定分子量分布的寡糖产物，赋予益生元或低升糖指数特性，拓展至功能性食品领域14